Cuisine Juive Marocaine : Les crêpes et Gateaux

Les crêpes et gâteaux :

"Nous préparons pour la fête de Hanoukah ( fête des lumières)
des beignets "sfenj" et des crêpes que l'on nomme "mofleta"
pour le soir de la "mimouna", qui est le dernier jour de pessah
(pâque).

Outre les petites couronnes ou galettes pour prendre le thé à
la menthe, nous préparons de nombreux cakes, des "helwa-
d-al ajin" petits bouts de pâte frits et passés au sucre glace,
de nombreux biscuits, mais aussi des petits fours aux amandes
aux noix ou au coco..." 

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