Recette Cuisine Marocaine Zaâlouk

Recette de Zaâlouk : Salade cuite d'aubergines et poivrons 

Ingrédients pour 4 personnes :

3 aubergines moyennes
3 petits oignons
1/2 poivron Rouge
1/2 poivron Vert
3 grosses tomates fraîches ( ou à défaut une grosse boîte de tomates pelées avec leur jus )
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sucre
Huile d'olive.
Sel / poivre / 1 cuillère à café de paprika

Voici une version originale du Zâalouk traditionnel. Merci à ma très chère tante pour cette superbe recette.

Faîtes dorer à feu moyen le hachis d'oignons dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile. Rajouter les aubergines pelées et coupées en petits cubes.
Assaisonnez de sel et poivre, et laissez dorer. Pendant ce temps, découpez les 2 demi poivrons en très fines lamelles verticales, puis recoupez les horizentalement de manière à obtenir de petits cubes assez fins.
Rajoutez les poivrons dans la poêle, et remuez la préparation régulièrement. Si vous utilisez des tomates fraiches, pelez les et émondés les, avant de les découper en petits cubes. Conservez le jus.
Rajoutez les tomates et leur jus ( fraîches ou en boîtes ) dans la poêle, ainsi que le paprika.Faîtes cuire l'ensemble environ 10 mns à feu moyen en remuant règulièrement.
Incoporez le concentré de tomates et le sucre, puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Pendant ce temps mettez le four à chauffer à une température de 200 Degrés.
Lorsque le four est chaud, mettez votre préparation dans un plat à gratin, et enfournez pour minimum 1 heure en remuant tous les 1/4 d'heure.
Vous obtiendrez un savoureux Zâalouk, confit à souhait. Zâalouk peut être servi froid ou tiéde en salade, ou encore chaud comme accompagnemement de poissons ou volailles.
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