La cuisine Juive Marocaine : les couscous

Les recettes Juives Marocaines : Le couscous

"Outre le familial couscous aux légumes, nous préparons pour
les grandes occasions des couscous de cérémonie accompagnés
de pruneaux, d'amandes mondées, de raisins secs, le tout préparé
avec une bonne viande de mouton ou de boeuf. On prépare aussi des
couscous "seffa" si joliment décorés, aromatisés de sucre et canelle
ou le couscous "tchicha" à base de semoule d'orge accompagné de
fèves séches.

Mais pour certaines fêtes comme "Pourim" qui est la fête d'Esther,
on prépare un couscous dit "berkochs" accompagné de petit lait,
de lait caillé et de beurre, et ce, le lendemain du jeune d'Esther.
Pour "Hanoukah" la fête des Lumières, nous avons coutume de
préparer le sixième jour un couscous au coq."   

                                                              Extrait de "La cuisine Juive Marocaine"
                                                              avec l'autorisation de Mme Viviane Moryoussef

Recettes du Couscous de cérémonie, et de la Seffa à l'huile d'Argane :